Fisk Leonardo

• 6 stora fileer rödspätta, ca 8 hg
• 2 hg räkor till garnering

• 1 fiskbuljongtärning
• lagerblad
• 6 vitpepparkorn
• 1 skiva gul lök
• 1 krm timjan
• några färska persiljestjälkar
• 2 dl vatten
• 2 dl vitt vin eller citronsaft

• 2 hg champinjoner
• 3 schalottenlökar eller gul lök
• salt och peppar

• Fiskbuljongen
• 2 tsk smör
• 2 tsk mjöl
• 3 dl vispgrädde

1. Sila buljongen.
2. Salta lite på fisken, lägg i duxelles och lägg fisken på en smord eldfast form.
3. Häll på lite av buljongen och täck over med folie, mitten av ugnen 200 grader i ca 15 minuter.
4. När fisken är färdig, häll over såsen och servera med ris.