Hacka löken och vitlöken fint. Tärna sidfläsket och skär champinjonerna i bitar.
Fräs lök, vitlök, sidfläsk, champinjoner och risottoris i 1 msk smör. Tillsätt timjan.
Stek under omrörning tills allt fått fin färg. När riset har blivit lite genomskinligt häller du på vinet och låter det koka in i ungefär en minut.
Späd riset med kokande varmt vatten eller bujong, lite i taget, och håll det småkokande under ständig omrörning. När riset är al dente, mjukt med en spänstig kärna, är det klart. Beroende på rissort tar det 18-20 minuter.
Tillsätt parmesanost, persilja, vitvinsvinäger och rör om. Klicka i resten av smöret och salta lite om det behövs. Ta gärna några varv med pepparkvarnen.
Skiva salladslökarna tunt och använd dem som garnityr.